Esta semana traigo al blog una bebida milenaria.
En verano suelo tomarla como refrescante energético.
En Asia se la conoce como el “elixir de la inmortalidad” desde hace más de 2000 años. Se considera una bebida tradicional y ritual para culturas de su región. Se le asignan cualidades prodigiosas para la salud.
A la vez también levanta preocupaciones al ser una bebida fermentada. Lo que es evidente es que el té Kombucha está cada día más presente en el mercado. ¿Quieres saber por qué? Sigue leyendo.
¿Qué es la Kombucha?
La Kombucha es una bebida fermentada a base de té negro o verde y azúcar (que puede venir de distintas fuentes, como la fruta, la miel…). Esta bebida está expuesta a fermentación por una colonia microbiana gelatinosa. Esta se conocía en su región de origen como “hongo de la inmortalidad”. Al llegar a Europa en el siglo XX se descubrió que el hongo que la fermenta es en realidad una colonia simbiótica, similar al que fermenta el pan. Está compuesta por bacterias y levadura que conforman el “hongo de la kombucha” o SCOBY en inglés (Simbiótica Culture of Bacteria and Yeats, o cultivo simbiótico de bacterias y levaduras en español).
Una vez ha sido fermentada, la Kombucha se vuelve una bebida con un toque gaseoso. Incluso hay quien ha empezado a tomarla como sustituta para refrescos o bebidas gaseosas, ya que puedes encontrarla de distintos sabores. Pero ¿por qué es tan popular esta bebida?
¿Cuáles son los valores nutricionales de la Kombucha?
La información nutricional puede variar mucho, dependiendo si es una bebida comercializada o casera, de su elaboración, de la calidad de los productos… Aunque, en resumen, podríamos reducirlo a esto:
– Vitaminas B (B1, B2, B3, B6, B12), C, D, E y K
– Ácido fólico
– Enzimas (amilasa, catalasa, enzima coagulante, invertasa, proteasa, sacarasa…)
– Ácidos orgánicos esenciales (ácido acético, ácido glucónico, ácido glucurónico, ácido láctico, ácido úsnico…)
– Minerales (calcio, fluoruro, hierro, manganeso, magnesio, potasio, zinc…)
– Levaduras
– Cafeína
– Alcohol (entre un 0,5 % y un 2%)
¡Atención a los niveles de azúcar! Para la Kombucha se emplea entre un 2 y un 7% de azúcar, eso puede llegar a los 21 gramos de azúcar por cada 300 mililitros de Kombucha. Si vas a hacer tu propia Kombucha en casa, intenta utilizar la menor cantidad de azúcar posible.
Artículo extraído de: https://www.ecoagricultor.com/kombucha/
PD: Desde mi experiencia personal, suelo comprarlo en tiendas de dietética y pido consejo al profesional de turno. Porque, desde mi visión, es más práctico y seguro. Pensar que es un hongo fermentado, y hay que saber prepararlo y ¡cuidado con su conservación! En la tienda, viene precintado y tengo la garantía del proveedor.
MAS INFORMACIÓN:
Email: rosaeste21@gmail.com
Skype: rosairazuste
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